Tartar de salmón marinado y calabacín

¡Feliz jueves a todos! Hoy os traemos una receta que, aunque requiere de cierta preparación previa, no podeis dejar de probar. Vamos a hacer del salmón el protagonista de nuestra mesa y, para ello, vamos a vestirlo de gala con la ayuda de nuestras especias y un toque distinto de la mano del té con jazmín. ¡A cocinar!

Para el salmón marinado:

Ingredientes para 4 personas:

500g. de Salmón fresco

100g. de eneldo

100g. de sal

100g. de azúcar

1 cucharadita de curry

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de albahaca

1 cucharadita de té negro al jazmín.

Preparación:

Empezaremos limpiando el salmón, asegurándonos de que no le queden espinas (una buena idea es ayudarnos de unas pinzas). Una vez esté limpio, lo colocaremos en una bandeja, mezclaremos el resto de nuestros ingredientes y los esparciremos cuidadosa y uniformemente sobre el salmón. Lo tapamos con papel film y colocamos peso sobre el salmón. Una vez hayamos hecho todo esto, lo mantendremos en reposo durante un tiempo entre 24 y 48 horas como máximo en la nevera. Cuando el salmón haya reposado el tiempo necesario, lo sacaremos y lavaremos antes de cortar.

Para el tartar de salmón:

Ingredientes para 4 personas:

Nuestro salmón marinado

½ calabacín

1 cebolleta

200g. de mezclum de lechuga

2 cucharadas soperas de mahonesa

Cebolla crujiente y pan al gusto para la presentación

Preparación:

Cortaremos la mitad del salmón en dados muy pequeños y del resto sacaremos láminas muy finas, las suficientes para usarlas en las capas del tartar.  Picamos muy fino la cebolleta y el mezclum de lechugas y le añadimos la mahonesa y los dados de salmón, y procedemos a remover y mezclar bien.

Cortamos el calabacín en rodajas muy finas y lo escaldamos. Lo enfriaremos rápidamente para que mantenga su color original.

               Para presentar el plato, montaremos ayudándonos con un molde nuestro tartar por capas alternas de calabacín, la mezcla que preparamos al principio y las láminas de salmón.

 

  Como sugerencia podéis añadir sobre el tartar ya terminado la cebolla crujiente, y acompañarlo con tostas pequeñas de pan.

¡Espero que os guste!

 Ma.