Coliflor con salsa de dátiles

Muy Buena tardes, aquí estamos de nuevo para traeros una receta, con una verdura de temporada, la coliflor; vamos allá .

Ingredientes para 4 personas:

-1 coliflor grande
-100 gramos de dátiles
-2 cortezas de cerdo grandes
-50 gramos de sésamo
-3 dientes de ajo
-1/2 vasito de vino rosado
-Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos la coliflor durante 5 minutos, escurrimos y reservamos.
Cortamos los ajos en brunoise y ponemos a freír con un poquito de aceite de oliva; cuando estén dorados le añadimos los dátiles, también cortados de la misma manera que los ajos, y a continuación ponemos el sésamo en la mezcla anterior, dejamos sofreír 2 minutos y añadimos el vino, reducimos el alcohol.

Esta salsa la pasamos por la batidora.
Rallamos la corteza. Montamos nuestro plato poniendo la coliflor y cubriéndola con la salsa, ponemos por encima la corteza rallada y listo para comer

Espero que os guste
Ma

Patatas a la importancia con migas de mi abuela y crujiente dulce de bacon

Hoy os traigo una receta ideal para la época en que estamos, algo muy típico, que se comía en casa de mi abuela y a la que nosotros, la hemos querido hacer un homenaje. Nuestra comida tradicional pero con nuestro  toque personal,
¿ Estáis listos ? pues manos a la obra.

Ingredientes para 4 personas:
   -Para las migas:
      - 1 pan de candeal de 1 kilogramo
      - 4 dientes de ajo
      - 250 ml de aceite de oliva virgen

   - Para las patatas a la importancia:
      - 1 kilogramo de patatas
      - 2 huevos
      - Unas ramitas de orégano fresco
      - 100 grms de harina
      - 1 litro de caldo de pollo

    - Para el bacon crujiente:
       - 200 grms de bacon en lonchas no muy finas
       - 50 grms de azúcar moreno

Preparación:

La noche anterior cortamos el pan en rebanadas finas y se humedece con un poco de agua; reservamos para el día siguiente.
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos rodajas de medio centímetro. Las rebozamos por harina y huevo y las freímos, con el aceite no muy caliente, para que se ablanden; una vez listas las ponemos sobre papel de cocina para quitarles todo el exceso de aceite.
En una cazuela de barro, ponemos el caldo de pollo, con la ramita de orégano a fuego lento y una vez comience a hervir, vamos añadiendo las patatas con cuidado. Dejamos  cocer a fuego muy lento para que las patatas se terminen de hacer.

Mientras vamos preparando el bacon; que lo pondremos en la bandeja del horno con papel vegetal, a continuación espolvoreamos el azúcar moreno por encima y al horno que tendremos previamente pre calentado a 180 grados. en 5 minutos los tenemos listos; sacamos y reservamos

Ponemos una cazuela de barro con aceite y los dientes de ajo a calentar; una vez dorados los ajos los sacamos  y añadimos el pan que teníamos humedecido de la noche anterior; solo nos queda remover con cariño hasta que el pan se vaya tostando, cogiendo un color dorado y una consistencia crujiente y ya estarán listas nuestras migas

; ahora nos queda montar nuestra receta tradicional pero con el toque nuevo que le da el bacon caramelizado.

   

Espero que os guste

Ma

Libritos de sajonia encebollados con almendra

¡Feliz día del libro a todos nuestros seguidores! Hoy es un día especial para todos aquellos a los que nos gusta perdernos entre palabras y mundos que salen del papel, y para regalar y recibir esa magia a todos los que queremos. Del mundo del fogón también se ha escrito largo y tendido pero los libros que nos ocupan hoy, aunque sean más humildes, llenan tanto el estómago como el mejor de los libros llena las ideas. ¡Manos a la obra!

 

Ingredientes para 4 personas:

4 Chuletas de Sajonia

4 Lonchas de queso

20gr. De crocanti de almendras

3 Cebollas

50cl. De vino tinto

2 Cucharas soperas de tomate frito

Harina, pan rallado y 2 huevos para el empanado

Preparación:

Antes de comenzar a cocinar como tal el plato tendremos que preparar previamente las chuletas, deshuesándolas y abriéndolas  por la mitad sin llegar a separarlas del todo.

Una vez esté hecho eso, rellenamos las chuletas con el queso, las cerramos de nuevo y empanamos.

               A continuación, cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en la sartén. Añadimos el vino y dejamos al fuego hasta que reduzca. Salpimentamos la cebolla, añadimos el tomate y dejamos cocer unos minutos.

               Freímos los libritos en aceite caliente y servimos con la cebolla y el crocanti de almendras.

¿Sentis curiosidad por la guarnición? ¡Estad atentos al Truco del Viernes!

¡Espero que os guste!

Ma.

Tumbet Mallorquín

¡Buen día a todos nuestros seguidores! Una semana más estamos de vuelta tras el fin de semana con una nueva receta. Hoy vamos a preparar un sabroso tumbet de verduras mallorquín pero, como viene siendo tradición en nuestra cocina, vamos a modificar un poco la receta tradicional. En el corazón de nuestro tumbet habrá escondido una salsa de cebolla y paté que os abrirá el apetito con solo aprender a hacerla, así que será mejor que tengáis un tentempié a mano. ¡A cocinar!

 

Ingredientes para 4 personas:

1 Berenjena

1 Calabacín

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 Patatas grandes

3 Cebollas

1Kg. De tomates maduros

5 Cucharadas de azúcar moreno

10cl. De aceite de oliva

10cl. De ron

1 Lata de paté de hígado de cerdo

Preparación:

Comenzamos preparando las cebollas. Primero cogemos dos y la otra la apartamos por el momento. Picamos las dos cebollas finas y las ponemos a la sartén con el aceite caliente. Las freímos a fuego lento y añadimos el ron y el azúcar moreno sin dejar de remover. Una vez esté listo, lo dejamos enfriar y pasamos con la batidora hasta tener una crema. Calentamos el paté lo suficiente para poder mezclarlo bien con la cebolla pasada, y reservamos el resultado por el momento.

               Ahora picamos la cebolla que nos quedaba y la ponemos a pochar. Añadimos el tomate, la sal y una pizca de azúcar para hacer la salsa de tomate.

               Una vez hayamos hecho esto, vamos a empezar ahora a preparar el tumbet de verduras propiamente dicho. Cortamos la verdura en rodajas de grosor mediano y freímos hasta que casi estén hechas.

               A continuación montaremos en nuestra fuente el plato: Ponemos las patatas en el fondo y vertimos la mezcla que hicimos al principio de cebolla y paté, extendiéndola uniformemente sobre la base. A partir de ahí, iremos añadiendo el resto de las verduras en capas, tapando la anterior.

               Acabamos de montar el tumbet con nuestra salsa casera de tomate y algo de queso rallado o en escamas, a vuestra elección.

               Horneamos en el horno durante aproximadamente 20 minutos a 180ºC y ¡Listo! Ya tenemos nuestra variación del tumbet mallorquín

 ¡Espero que os guste!

               Ma

Lomo asado con cuscus

¡Buen día, queridos seguidores! Una nueva semana estamos de vuelta con vosotros para traeros recetas tan sabrosas como distintas. Hoy vamos a mezclar de nuevo influencias de dos cocinas, para ello vamos a echar mano de un peculiar ingrediente con el que quizás no estéis familiarizados, el “Ras el Hanout”.

Ingredientes para 4 personas:

1kg. De lomo de cerdo

300gr. De cuscús

20cl. De vino tinto

½ Cucharadita de pimienta

½ Cucharadita de té verde en hoja

½ Cucharadita de Ras el Hanout

1 Cuchara sopera de sésamo

4 Cebollas

10 Ciruelas secas

100gr. De pasas

1 Naranja

1 Cucharadita de azúcar

Preparación:

Exprimimos la naranja y la mezclamos con el té, el vino, el ras el hanout y la mitad del sésamo. Picamos fina las cebollas y las añadimos a la mezcla, junto con la cual meteremos el lomo a asar.

               Por otro lado, mientras el lomo está en el fuego, cocemos el cuscús (añadiéndole un chorro de aceite de oliva y sal) y salteamos las ciruelas y las pasas junto con una cucharadita de azúcar y lo que nos queda de sésamo.

               Una vez el lomo esté listo lo apartamos y pasamos la salsa sobrante del asado. Finalmente cortamos y emplatamos junto con el cuscús y las ciruelas salteadas. ¡Buen provecho!

 

¡Espero que os guste!

Ma.