Patatas a la importancia con migas de mi abuela y crujiente dulce de bacon

Hoy os traigo una receta ideal para la época en que estamos, algo muy típico, que se comía en casa de mi abuela y a la que nosotros, la hemos querido hacer un homenaje. Nuestra comida tradicional pero con nuestro  toque personal,
¿ Estáis listos ? pues manos a la obra.

Ingredientes para 4 personas:
   -Para las migas:
      - 1 pan de candeal de 1 kilogramo
      - 4 dientes de ajo
      - 250 ml de aceite de oliva virgen

   - Para las patatas a la importancia:
      - 1 kilogramo de patatas
      - 2 huevos
      - Unas ramitas de orégano fresco
      - 100 grms de harina
      - 1 litro de caldo de pollo

    - Para el bacon crujiente:
       - 200 grms de bacon en lonchas no muy finas
       - 50 grms de azúcar moreno

Preparación:

La noche anterior cortamos el pan en rebanadas finas y se humedece con un poco de agua; reservamos para el día siguiente.
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos rodajas de medio centímetro. Las rebozamos por harina y huevo y las freímos, con el aceite no muy caliente, para que se ablanden; una vez listas las ponemos sobre papel de cocina para quitarles todo el exceso de aceite.
En una cazuela de barro, ponemos el caldo de pollo, con la ramita de orégano a fuego lento y una vez comience a hervir, vamos añadiendo las patatas con cuidado. Dejamos  cocer a fuego muy lento para que las patatas se terminen de hacer.

Mientras vamos preparando el bacon; que lo pondremos en la bandeja del horno con papel vegetal, a continuación espolvoreamos el azúcar moreno por encima y al horno que tendremos previamente pre calentado a 180 grados. en 5 minutos los tenemos listos; sacamos y reservamos

Ponemos una cazuela de barro con aceite y los dientes de ajo a calentar; una vez dorados los ajos los sacamos  y añadimos el pan que teníamos humedecido de la noche anterior; solo nos queda remover con cariño hasta que el pan se vaya tostando, cogiendo un color dorado y una consistencia crujiente y ya estarán listas nuestras migas

; ahora nos queda montar nuestra receta tradicional pero con el toque nuevo que le da el bacon caramelizado.

   

Espero que os guste

Ma