Patatas a la importancia con migas de mi abuela y crujiente dulce de bacon

Hoy os traigo una receta ideal para la época en que estamos, algo muy típico, que se comía en casa de mi abuela y a la que nosotros, la hemos querido hacer un homenaje. Nuestra comida tradicional pero con nuestro  toque personal,
¿ Estáis listos ? pues manos a la obra.

Ingredientes para 4 personas:
   -Para las migas:
      - 1 pan de candeal de 1 kilogramo
      - 4 dientes de ajo
      - 250 ml de aceite de oliva virgen

   - Para las patatas a la importancia:
      - 1 kilogramo de patatas
      - 2 huevos
      - Unas ramitas de orégano fresco
      - 100 grms de harina
      - 1 litro de caldo de pollo

    - Para el bacon crujiente:
       - 200 grms de bacon en lonchas no muy finas
       - 50 grms de azúcar moreno

Preparación:

La noche anterior cortamos el pan en rebanadas finas y se humedece con un poco de agua; reservamos para el día siguiente.
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos rodajas de medio centímetro. Las rebozamos por harina y huevo y las freímos, con el aceite no muy caliente, para que se ablanden; una vez listas las ponemos sobre papel de cocina para quitarles todo el exceso de aceite.
En una cazuela de barro, ponemos el caldo de pollo, con la ramita de orégano a fuego lento y una vez comience a hervir, vamos añadiendo las patatas con cuidado. Dejamos  cocer a fuego muy lento para que las patatas se terminen de hacer.

Mientras vamos preparando el bacon; que lo pondremos en la bandeja del horno con papel vegetal, a continuación espolvoreamos el azúcar moreno por encima y al horno que tendremos previamente pre calentado a 180 grados. en 5 minutos los tenemos listos; sacamos y reservamos

Ponemos una cazuela de barro con aceite y los dientes de ajo a calentar; una vez dorados los ajos los sacamos  y añadimos el pan que teníamos humedecido de la noche anterior; solo nos queda remover con cariño hasta que el pan se vaya tostando, cogiendo un color dorado y una consistencia crujiente y ya estarán listas nuestras migas

; ahora nos queda montar nuestra receta tradicional pero con el toque nuevo que le da el bacon caramelizado.

   

Espero que os guste

Ma

Vasos de patata confitada con rabo de toro y merengue de cebolla.

¡Aquí estamos un día más! Hoy os traemos una receta un poco más elaborada que de costumbre, por lo que la trataremos paso a paso y con calma. El resultado merecerá la pena, puesto que el plato que nos ocupa en esta entrada va a darle a vuestra mesa un toque moderno y lo va a hacer utilizando genero típico y habitual de nuestra cocina española empezando por los ingredientes estrella: la patata y el rabo de toro.

Ingredientes para 4 personas:

3 Claras de huevo

2 Cucharadas de azúcar moreno

4 Cebollas

1 Pieza de rabo de toro

1 Puerro

3 Zanahorias

4 Patatas medianas

3 Dientes de ajo

1 Pimiento rojo

30cl. De vino tinto

20cl. De coñac

2l. De caldo casero de carne

Sal y pimienta negra al gusto

Harina para rebozar

Aceite para freír

Preparación:

El primer paso de nuestro plato será el rabo. Cocinarlo en la olla exprés tomara un tiempo, así que comenzaremos con él. Cortamos la cebolla (reservando al menos media cebolla para el merengue), el ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Las meteremos en la olla con un poco de aceite de oliva y dejaremos haciéndose el fondo para el rabo de toro. Mientras esta al fuego, vamos a enharinar y salpimentar la pieza de rabo, y darle un salto en la sartén. Acto seguido lo añadiremos a la olla junto con el vino, el coñac y el caldo. Removemos y mezclamos bien, y cerramos la olla, dejándola al fuego unos 50 minutos aproximadamente.

Ahora, mientras el fondo se hace, vamos a pasar a los vasos de patata. Confitamos las patatas en aceite y las cortamos en cuadrados grandes. Vaciamos el centro de los cuadrados de patata con un vaciador de melones.

Una vez tengamos nuestra patata y el rabo de toro este hecho, lo sacamos de la salsa y desmenuzamos toda la carne. Ponemos el resultado en un papel film y hacemos cilindros que meteremos en la nevera (aseguraos de cerrarlos bien para evitar que la carne se salga antes de enfriar). Pasamos la salsa restante con la batidora y la colamos con un chino.

Una vez la carne haya enfriado y los rollos estén sólidos, vamos a comenzar con el montaje final del plato. Cortamos con cuidado porciones no demasiado finas del preparado del rabo de toro, para evitar que se nos desarmen. Cortamos la cebolla que reservamos al principio y la caramelizamos con el azúcar moreno y un toque de aceite al fuego. Reservamos y dejamos enfriar. Ponemos los vasitos de patata en la bandeja del horno (que habremos precalentado previamente a 180ºC) y los rellenaremos con una cucharita de salsa, una porción de carne y otra cucharada de salsa encima. Terminaremos montando las claras a punto de nieve y mezclándolas con cuidado para que no bajen con la cebolla caramelizada. Ponemos la mezcla sobre los vasos de patata y horneamos unos minutos hasta que se dore el merengue. Emplatamos el resultado y ¡Ya tenemos nuestra comida!

  

Nuestra presentacion tiene un toque extra ¿Adivinais lo que es? Si quereis saberlo ¡Estad atentos al truco del viernes de esta semana!

¡Espero que os guste!

          Ma.