¡Aquí estamos un día más! Hoy os traemos una receta un
poco más elaborada que de costumbre, por lo que la trataremos paso a paso y con
calma. El resultado merecerá la pena, puesto que el plato que nos ocupa en esta
entrada va a darle a vuestra mesa un toque moderno y lo va a hacer utilizando
genero típico y habitual de nuestra cocina española empezando por los
ingredientes estrella: la patata y el rabo de toro.
Ingredientes para 4 personas:
3 Claras de huevo
2 Cucharadas de azúcar moreno
4 Cebollas
1 Pieza de rabo de toro
1 Puerro
3 Zanahorias
4 Patatas medianas
3 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
30cl. De vino tinto
20cl. De coñac
2l. De caldo casero de carne
Sal y pimienta negra al gusto
Harina para rebozar
Aceite para freír
Preparación:
El primer paso de nuestro plato será el rabo. Cocinarlo en
la olla exprés tomara un tiempo, así que comenzaremos con él. Cortamos la
cebolla (reservando al menos media cebolla para el merengue), el ajo, el
puerro, la zanahoria y el pimiento. Las meteremos en la olla con un poco de
aceite de oliva y dejaremos haciéndose el fondo para el rabo de toro. Mientras
esta al fuego, vamos a enharinar y salpimentar la pieza de rabo, y darle un
salto en la sartén. Acto seguido lo añadiremos a la olla junto con el vino, el
coñac y el caldo. Removemos y mezclamos bien, y cerramos la olla, dejándola al
fuego unos 50 minutos aproximadamente.
Ahora, mientras el fondo se
hace, vamos a pasar a los vasos de patata. Confitamos las patatas en aceite y las
cortamos en cuadrados grandes. Vaciamos el centro de los cuadrados de patata
con un vaciador de melones.
Una vez tengamos nuestra
patata y el rabo de toro este hecho, lo sacamos de la salsa y desmenuzamos toda
la carne. Ponemos el resultado en un papel film y hacemos cilindros que
meteremos en la nevera (aseguraos de cerrarlos bien para evitar que la carne se
salga antes de enfriar). Pasamos la salsa restante con la batidora y la colamos
con un chino.
Una vez la carne haya enfriado
y los rollos estén sólidos, vamos a comenzar con el montaje final del plato.
Cortamos con cuidado porciones no demasiado finas del preparado del rabo de
toro, para evitar que se nos desarmen. Cortamos la cebolla que reservamos al
principio y la caramelizamos con el azúcar moreno y un toque de aceite al
fuego. Reservamos y dejamos enfriar. Ponemos los vasitos de patata en la
bandeja del horno (que habremos precalentado previamente a 180ºC) y los
rellenaremos con una cucharita de salsa, una porción de carne y otra cucharada
de salsa encima. Terminaremos montando las claras a punto de nieve y mezclándolas
con cuidado para que no bajen con la cebolla caramelizada. Ponemos la mezcla
sobre los vasos de patata y horneamos unos minutos hasta que se dore el
merengue. Emplatamos el resultado y ¡Ya tenemos nuestra comida!
Nuestra presentacion tiene un toque extra ¿Adivinais lo que es? Si quereis saberlo ¡Estad atentos al truco del viernes de esta semana!
¡Espero que os guste!
Ma.
