Tartar de salmón marinado y calabacín

¡Feliz jueves a todos! Hoy os traemos una receta que, aunque requiere de cierta preparación previa, no podeis dejar de probar. Vamos a hacer del salmón el protagonista de nuestra mesa y, para ello, vamos a vestirlo de gala con la ayuda de nuestras especias y un toque distinto de la mano del té con jazmín. ¡A cocinar!

Para el salmón marinado:

Ingredientes para 4 personas:

500g. de Salmón fresco

100g. de eneldo

100g. de sal

100g. de azúcar

1 cucharadita de curry

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de albahaca

1 cucharadita de té negro al jazmín.

Preparación:

Empezaremos limpiando el salmón, asegurándonos de que no le queden espinas (una buena idea es ayudarnos de unas pinzas). Una vez esté limpio, lo colocaremos en una bandeja, mezclaremos el resto de nuestros ingredientes y los esparciremos cuidadosa y uniformemente sobre el salmón. Lo tapamos con papel film y colocamos peso sobre el salmón. Una vez hayamos hecho todo esto, lo mantendremos en reposo durante un tiempo entre 24 y 48 horas como máximo en la nevera. Cuando el salmón haya reposado el tiempo necesario, lo sacaremos y lavaremos antes de cortar.

Para el tartar de salmón:

Ingredientes para 4 personas:

Nuestro salmón marinado

½ calabacín

1 cebolleta

200g. de mezclum de lechuga

2 cucharadas soperas de mahonesa

Cebolla crujiente y pan al gusto para la presentación

Preparación:

Cortaremos la mitad del salmón en dados muy pequeños y del resto sacaremos láminas muy finas, las suficientes para usarlas en las capas del tartar.  Picamos muy fino la cebolleta y el mezclum de lechugas y le añadimos la mahonesa y los dados de salmón, y procedemos a remover y mezclar bien.

Cortamos el calabacín en rodajas muy finas y lo escaldamos. Lo enfriaremos rápidamente para que mantenga su color original.

               Para presentar el plato, montaremos ayudándonos con un molde nuestro tartar por capas alternas de calabacín, la mezcla que preparamos al principio y las láminas de salmón.

 

  Como sugerencia podéis añadir sobre el tartar ya terminado la cebolla crujiente, y acompañarlo con tostas pequeñas de pan.

¡Espero que os guste!

 Ma.

Café Brùlèe

¡Bienvenidos una vez más a nuestra cocina! hoy os traemos una pequeña sugerencia para preparar el café que seguro gustara a todos, ya seáis adictos a la cafeína o simplemente os guste de manera ocasional. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredientes para 5 tazas:

100g. de Azúcar moreno

50g. de café molido natural

50ml. De esencia de vainilla liquida

50ml. De nata para montar

Preparación:

Empezamos colocando en un cazo juntos el azúcar moreno y la vainilla, y procedemos a calentar a fuego lento hasta hacerlo caramelo. A continuación prepararemos normalmente el café y le añadiremos nuestra mezcla de caramelo, dejándolo un par de minutos más a fuego lento sin que llegue a hervir. Servimos el café en las tazas

               Terminamos la presentación montando la nata y vertiéndola en las tazas, nos ayudaremos de una cuchara para no echar la nata directamente sobre el café, asegurándonos así que queda uniforme en la superficie.

Y con esto tendreis un café brùlée sencillo, rapido y capaz de dar gratas sorpresas con su diferente sabor. Ponedlo en practica y experimentad con las proporciones o el aroma que querais añadir al caramelo, vereis como no os decepciona.

¡Espero que os guste!

 Ma.

Salteado de pollo a la cúrcuma con grano de trigo

¡Feliz Lunes a todos! Hoy os traemos una receta sabrosa y que da mucho juego para que vuestra semana empiece con muy buen pie y el estómago contento.  Hoy tendremos en nuestra cocina especias como la cúrcuma o el azafrán para darle a nuestro plato un toque muy distintivo.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pollo:

3 pechugas de pollo limpias y deshuesadas

2 Dientes de ajo

½ cebolla roja

1 Cebolleta

1 Pimiento amarillo

1 Cucharita de jengibre

1 Cucharita de comino

Unas hebras de azafrán

1 y ½ Cucharita de cúrcuma

20cl. De aceite de oliva virgen

20cl. De ron

Sal al gusto

Para la guarnición:

250g. De grano de trigo.

200g. De judías verdes

2 Zanahorias grandes.

1 Cayena

Elaboración:

En primer lugar, cortamos el pollo en tiras finas y lo dejaremos apartado.

A continuación, picamos fino el ajo, la cebolla, la cebolleta y el pimiento.

Ponemos el aceite en un wok  y se añade primero el ajo. Una vez esté dorado vamos a añadir (en este orden) la  cebolla, la cebolleta y por último, el pimiento.

Cuando la verdura este pochada, añadimos las especias, el ron y la sal al gusto.

Terminaremos añadiendo las tiras de pollo que cortamos al principio, y dejaremos que cocine todo junto a fuego medio.

Para preparar la guarnición, cocemos el trigo en agua con sal durante aproximadamente 15 minutos. Una vez cocido,  lo refrescamos y escurrimos. Para terminar, lo salteamos con aceite de oliva, sal y la cayena.

Cortamos en tiras largas y finas la zanahoria ya pelada y las judías verdes, después las metemos en agua hirviendo cinco minutos, las sacamos y las sumergimos directamente en agua con hielo para que no pierdan color.

 Terminada la elaboración, procedemos a emplatar y servir, cuidando la presentación para que nuestro pollo a la cúrcuma agrade por igual a la vista y al paladar. 

 Aqui teneis una idea para vuestra presentación.

¡Espero que os guste! 

 Ma.